多吃银耳的功效与作用

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

多吃银耳有助于滋阴润肺、美容养颜、增强免疫力等功效。银耳富含多糖、膳食纤维、胶质及多种微量元素，适合日常适量食用。

银耳性平味甘，归肺经和胃经，具有滋阴润肺的作用。银耳中的天然胶质能润滑呼吸道黏膜，缓解因干燥引起的干咳或咽喉不适。对于长期吸烟或处于干燥环境的人群，适量食用银耳可帮助改善肺部功能。银耳多糖还能促进呼吸道纤毛运动，辅助清除异物。

银耳富含植物胶原蛋白和透明质酸类似物，能增强皮肤保水能力，减少细纹生成。其抗氧化成分可中和自由基，延缓皮肤老化。银耳中的硒元素有助于维持皮肤弹性，长期食用可使肌肤更光滑细腻。建议搭配红枣或枸杞炖煮，以增强补血养颜效果。

银耳多糖是重要的免疫调节剂，能激活巨噬细胞和T淋巴细胞功能。银耳中的锌元素参与免疫细胞分化，有助于提升机体抗病毒能力。对于体质虚弱或术后恢复期人群，银耳汤可作为温和的食疗补充。但需注意银耳不能替代药物治疗。

银耳中的可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘问题。其胶质成分可在胃肠黏膜形成保护层，缓解胃炎或胃溃疡引起的不适。银耳低脂低热量的特性也适合消化不良者食用。建议消化功能较弱者将银耳炖至软烂，避免加重胃肠负担。

银耳多糖具有类似胰岛素的作用，能延缓葡萄糖吸收，帮助稳定餐后血糖。银耳中的膳食纤维可结合胆固醇，减少肠道对脂肪的吸收。对于糖尿病前期或高血脂人群，银耳可作为膳食辅助。但需注意银耳本身含少量碳水化合物，食用量需计入每日总热量。

银耳适合多数人群食用，建议每周食用2-3次，每次干品用量10-15克。食用前需充分泡发并去除根部硬结，炖煮时间不少于1小时以确保营养释放。银耳性偏凉，脾胃虚寒者可加入姜片或桂圆调和。银耳羹避免隔夜存放，以防细菌污染。若出现腹胀或过敏反应应立即停食并就医。