莲藕的营养价值和功效有哪些

来源：复禾健康

5.72万次浏览

朱明炜主任医师北京医院营养科

莲藕富含淀粉、膳食纤维、维生素C及矿物质，具有健脾开胃、清热凉血、促进消化等功效。莲藕的营养价值和功效主要有改善胃肠功能、辅助控制血糖、增强免疫力、抗氧化、调节血脂等。

莲藕含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助缓解便秘。其黏液蛋白成分可保护胃黏膜，减轻胃部不适。新鲜莲藕榨汁饮用有助于改善功能性消化不良，适合胃肠虚弱人群适量食用。

莲藕中的抗性淀粉消化吸收较慢，可延缓餐后血糖上升。其多糖成分能提高胰岛素敏感性，但糖尿病患者仍需控制摄入量。建议选择蒸煮等低油烹饪方式，避免高糖高油做法。

莲藕含有的维生素C含量超过多数根茎类蔬菜，每100克约含40毫克，有助于促进白细胞功能。莲藕中的多酚类物质具有免疫调节作用，秋冬季节适量食用可帮助增强呼吸道防御能力。

莲藕表皮富含多酚氧化酶，其提取物具有清除自由基的作用。莲藕中的没食子酸、儿茶素等成分能减少氧化应激损伤，建议连皮食用或选择颜色较深的品种以获得更多抗氧化物质。

莲藕所含的植物甾醇可与胆固醇竞争吸收，降低低密度脂蛋白水平。其膳食纤维能结合胆汁酸促进排泄，但高血脂患者仍须配合药物治疗。每周食用2-3次莲藕煲汤或凉拌较为适宜。

莲藕可蒸煮、炖汤或凉拌，避免高温油炸以保留营养。脾胃虚寒者不宜过量生食，建议搭配生姜烹调。选择表皮光滑无黑斑的新鲜莲藕，切开后尽快食用以防氧化变色。特殊人群如糖尿病患者、肾病患者应在营养师指导下控制摄入量，不可替代药物治疗。