莲藕的营养价值和作用

来源：复禾健康

2563次浏览

朱明炜主任医师北京医院营养科

莲藕富含膳食纤维、维生素C、矿物质及植物蛋白，具有促进消化、增强免疫、调节血压等作用。莲藕的营养价值主要有淀粉含量高、微量元素丰富、低脂肪特性，其作用包括改善胃肠功能、辅助控糖、抗氧化等。

莲藕中碳水化合物占比约15%-20%，以支链淀粉为主，能缓慢释放能量，适合作为主食替代品。蒸煮后的莲藕淀粉更易消化吸收，可为体力消耗较大的人群提供持续能量，但糖尿病患者需控制摄入量。

莲藕含铁、钙、锌等矿物质，其中铁含量高于普通蔬菜，有助于预防缺铁性贫血。所含的铜元素参与血红蛋白合成，钾元素可调节电解质平衡，对高血压患者有一定辅助调节作用。

每100克莲藕含2-3克膳食纤维，包括可溶性果胶和不可溶性粗纤维。可促进肠道蠕动改善便秘，果胶成分能与胆固醇结合，减少肠道对脂质的吸收，对高血脂人群有益。

莲藕富含维生素C和B族维生素，新鲜莲藕的维生素C含量接近柑橘类水果，具有抗氧化作用。B族维生素参与能量代谢，对维持神经系统功能和皮肤健康有积极作用。

莲藕含多酚类物质如没食子酸、儿茶素等，具有抗炎和清除自由基的功效。莲藕黏液中的多糖成分可增强巨噬细胞活性，帮助提升机体免疫力，对呼吸道黏膜有保护作用。

日常食用莲藕可采取清炒、炖汤或凉拌等方式，避免高温油炸以保留营养素。脾胃虚寒者建议搭配生姜烹调，消化功能较弱的人群应控制单次摄入量。莲藕作为季节性食材，建议选择外皮无破损、切口洁白的鲜藕，切开后浸泡清水可防止氧化变色。长期规律摄入莲藕有助于改善肠道微生态，但需注意均衡搭配其他蔬菜水果。