莲藕功效与作用营养价值

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

莲藕具有清热生津、健脾开胃、止血散瘀等功效，富含膳食纤维、维生素C、钾等营养素，有助于改善消化功能、调节血压和增强免疫力。莲藕的营养价值主要体现在碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物质等方面。

莲藕性寒味甘，具有清热生津的作用，适合口干舌燥、咽喉肿痛的人群食用。莲藕含有丰富的黏液蛋白，能够滋润黏膜，缓解因体内燥热引起的不适症状。莲藕中的多酚类物质还具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基。

莲藕含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，改善消化不良症状。莲藕中的淀粉酶抑制剂有助于增强食欲，特别适合脾胃虚弱、食欲不振者食用。莲藕还含有少量鞣质，具有收敛作用，对轻度腹泻有一定缓解效果。

莲藕节中含有较多的单宁酸和维生素K，具有收敛止血的功效。传统医学认为莲藕能够活血化瘀，对跌打损伤引起的淤血肿痛有一定改善作用。莲藕中的铁元素含量较高，有助于促进血红蛋白合成，改善贫血症状。

莲藕富含钾元素而钠含量较低，有助于维持体内电解质平衡，对高血压患者具有辅助调节作用。莲藕中的膳食纤维能够结合胆固醇，减少肠道对胆固醇的吸收。莲藕多糖还具有改善微循环的作用，有助于预防心血管疾病。

莲藕含有丰富的维生素C，能够促进白细胞生成，增强机体抵抗力。莲藕多糖具有免疫调节功能，可以激活巨噬细胞和淋巴细胞。莲藕中的锌元素参与多种酶的合成，对维持正常免疫功能具有重要作用。

莲藕可凉拌、清炒或炖汤，建议选择表皮光滑、无损伤的新鲜莲藕。脾胃虚寒者不宜过量食用生莲藕，可煮熟后食用。莲藕淀粉含量较高，糖尿病患者需控制摄入量。莲藕易氧化变色，切开后可用淡盐水浸泡保持色泽。日常饮食中可将莲藕与排骨、枸杞等食材搭配，既增加营养又提升口感。