莲藕排骨汤的功效与营养价值

来源：复禾健康

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朱明炜主任医师北京医院营养科

莲藕排骨汤具有补中益气、滋阴润燥、健脾养胃的功效，富含优质蛋白、维生素C、膳食纤维及钙、铁等矿物质。其营养价值主要体现在莲藕的植物性营养与排骨的动物性营养互补，适合体质虚弱、胃肠功能较差者食用。

排骨中的血红素铁与莲藕的多酚类物质结合，有助于改善气血不足。排骨含有的肌红蛋白能促进血红蛋白合成，莲藕中的单宁酸可减少铁元素流失，两者协同可缓解面色萎黄、乏力等症状。建议每周食用2-3次，每次200-300毫升。

莲藕黏液蛋白能在消化道形成保护膜，搭配排骨的脂肪成分可缓解口干舌燥。莲藕中维生素B6参与神经递质合成，与排骨的卵磷脂共同调节自主神经功能，对秋季干燥引起的皮肤脱屑、咽干有改善作用。阴虚体质者可加入少量枸杞增强功效。

莲藕淀粉酶抑制剂经长时间炖煮后活性降低，其抗性淀粉转化为易吸收形式。排骨胶原蛋白分解产生的明胶能修复胃肠黏膜，配合莲藕膳食纤维调节肠道菌群。慢性胃炎患者建议撇去浮油后饮用，避免加重胃酸分泌。

排骨提供完全蛋白质包含全部必需氨基酸，莲藕补充谷物蛋白缺乏的赖氨酸。动物源性血红素铁与植物源性维生素C组合提升铁吸收率3-4倍。排骨脂肪促进脂溶性维生素吸收，莲藕多酚减少胆固醇氧化产物形成。

每100克汤品含钙35毫克、磷120毫克，接近人体骨骼钙磷比例。莲藕中的锰元素激活骨钙素合成酶，排骨提供的镁元素辅助钙质沉积。锌、铜等微量元素以螯合态存在，生物利用度高于单一食材。

食用时建议选用粉藕与肋排搭配，炖煮时间控制在1.5-2小时使营养充分释放。高尿酸血症患者应减少摄入频次，糖尿病患注意莲藕碳水化合物含量。餐后适当散步促进营养吸收，避免与浓茶同食影响矿物质吸收。出现腹胀等不适时可添加陈皮、山楂等理气食材调节。