卤猪肝营养价值及功效

卤猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁等营养素，具有补血护眼、增强免疫等功效。适量食用有助于改善贫血、维护视力健康，但需注意控制摄入量。

卤猪肝是动物肝脏的加工食品，其营养价值主要来源于猪肝本身。猪肝含有丰富的血红素铁，吸收率较高，能有效预防缺铁性贫血。维生素A含量远超日常食材，对维持视网膜功能和上皮细胞健康至关重要。优质蛋白含量接近瘦肉，且含有人体所需的全部必需氨基酸。同时含有一定量的B族维生素、锌、硒等微量元素，参与能量代谢和抗氧化过程。

卤制过程会使部分水溶性维生素流失，但核心营养素如铁、维生素A等保留率较高。卤汁中的香辛料有助于去腥增香，但可能增加钠含量，高血压患者需注意食用量。建议选择新鲜猪肝制作，充分焯水去除血沫，卤制时间控制在40分钟以内以保持嫩度。每周食用1-2次，每次50克左右即可满足营养需求，避免维生素A过量蓄积。

食用时可搭配富含维生素C的蔬菜如甜椒、西兰花，促进铁吸收。消化功能较弱者应减少单次食用量，痛风患者需控制频次。若出现皮肤发黄等维生素A过量征兆应立即停食。购买预包装卤猪肝需查看保质期和配料表，避免亚硝酸盐等添加剂超标产品。