隔夜的木耳若储存得当且未变质，一般可以食用。若储存不当或出现变质迹象，则不建议食用。
木耳在烹饪后若及时放入密封容器并冷藏保存，通常可在24小时内安全食用。冷藏能抑制细菌繁殖，保持木耳口感。食用前需观察是否有异味、黏液或颜色变化，充分加热至沸腾可进一步降低风险。新鲜木耳含有较多水分，隔夜后可能出现轻微缩水，但不影响安全性。
室温存放超过4小时的木耳易滋生椰毒假单胞菌等致病微生物，该菌产生的米酵菌酸耐高温且可能导致食物中毒。泡发后未及时烹煮的木耳风险更高，尤其夏季高温环境。若发现木耳发黏、有酸腐味或表面出现霉斑，须立即丢弃。免疫力低下人群更应避免食用隔夜木耳。
建议根据储存条件和感官判断决定是否食用隔夜木耳。日常可将未吃完的木耳分装小份冷藏，避免反复取用。泡发木耳时使用干净容器和冷水，控制泡发时间在4小时内。出现腹痛、呕吐等疑似中毒症状需及时就医。