海参富含优质蛋白、多种矿物质及活性成分，具有增强免疫力、延缓衰老、促进伤口愈合等功效。海参的主要营养价值包括优质蛋白、海参皂苷、硫酸软骨素、牛磺酸、锌等成分，其功效主要有改善贫血、调节血脂、保护关节、抗氧化、促进生长发育等作用。
1、优质蛋白
海参蛋白质含量高且易吸收，其氨基酸组成接近人体需求模式，能帮助修复组织损伤。术后或体弱者食用有助于加速创面愈合，配合铁元素可改善缺铁性贫血症状。但需注意对海鲜过敏者应避免食用。
2、海参皂苷
海参皂苷具有抗肿瘤和免疫调节作用，能抑制癌细胞增殖并激活巨噬细胞功能。该成分还可降低血液黏稠度，减少动脉粥样硬化斑块形成，但过量摄入可能引起胃肠不适。
3、硫酸软骨素
海参中硫酸软骨素含量突出，可促进软骨细胞再生，缓解关节磨损引发的疼痛。对骨关节炎患者具有辅助治疗价值，同时能改善皮肤弹性，减少紫外线导致的胶原蛋白流失。
4、牛磺酸
海参富含的牛磺酸能调节中枢神经系统功能，改善记忆力和学习能力。该成分还可促进胆汁酸结合，帮助降低血清胆固醇水平，对心血管具有保护作用，儿童适量食用有助于脑部发育。
5、锌元素
每百克海参含锌量超过多数海产品，锌元素参与体内多种酶合成，能增强味觉敏感度并促进伤口愈合。缺锌人群食用可改善免疫功能，但需控制摄入量以防干扰铜铁吸收。
建议每周食用干海参10-20克或鲜海参50-100克，泡发时需多次换水去除盐分。搭配小米、山药等食材可提升吸收率，术后恢复期患者可选用海参粥。食用后出现皮疹、腹泻等症状应立即停用，痛风发作期及肾功能不全者须限制摄入。购买时选择体壁厚实、刺挺直的新鲜产品，避免食用内脏以防中毒风险。