处理山药时戴手套、用醋水浸泡或加热可避免手痒。山药皮中的皂角素和草酸钙针晶是致痒物质，接触皮肤可能引发刺痒或红肿。
戴橡胶手套是最直接的防护方式，能隔绝皮肤与山药黏液接触。选择贴合手部的一次性手套更便于操作，处理完毕后及时清洗手套表面残留物。醋水浸泡法适用于已去皮的山药，将山药切段后放入白醋与水1:3混合的液体中浸泡5分钟，酸性环境可分解部分致痒成分。加热处理通过高温破坏致痒物质，带皮山药蒸煮10分钟后再去皮，或去皮后焯水30秒均可降低致痒风险。操作时保持山药表面干燥也有帮助，黏液量减少能降低致痒概率。若需直接接触，可先用食盐搓洗手部增强皮肤屏障。
出现手痒症状时可用温水冲洗后涂抹炉甘石洗剂缓解，避免抓挠以防皮肤破损。日常储存山药建议保留根须部分并用报纸包裹，放置于阴凉通风处。烹饪时搭配木耳或西蓝花等富含维生素C的食材，有助于促进胶原蛋白合成修复皮肤。过敏体质者接触前可先在前臂测试，出现明显反应时应停止操作并及时就医。长期频繁接触山药者建议定期使用护手霜维持皮肤屏障功能。