新鲜金耳具有润肺止咳、增强免疫、抗氧化等功效，适合炖汤、煮粥或凉拌食用。金耳含有丰富的胶质蛋白、多糖和微量元素，对呼吸道健康、皮肤保养有一定帮助。
1、润肺止咳
金耳中的胶质成分能覆盖咽喉黏膜，缓解干咳和咽喉不适。慢性支气管炎或秋冬季干燥引起的咳嗽，可用金耳与梨、百合炖煮食用。胶质蛋白还能促进呼吸道纤毛运动，帮助排痰。
2、增强免疫
金耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提高机体抗病毒能力。体弱易感冒人群可定期食用金耳鸡汤，其中的β-葡聚糖与鸡肉蛋白协同作用，能增强免疫调节功能。
3、抗氧化
金耳含有的多酚类物质可清除自由基，延缓皮肤老化。其抗氧化能力约为黑木耳的2倍，适合与蓝莓、紫甘蓝等搭配制作抗氧化沙拉。长期食用有助于减少紫外线对皮肤的损伤。
4、改善贫血
金耳富含铁元素和维生素B族，能促进血红蛋白合成。缺铁性贫血患者可将金耳与红枣、枸杞同煮，其中的有机铁更易被人体吸收利用，但不宜与浓茶同食以免影响铁吸收。
5、调节血脂
金耳膳食纤维能结合胆汁酸，促进胆固醇代谢。高血脂人群建议用金耳代替部分主食，与燕麦、山楂搭配食用效果更佳，其中的植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收。
食用新鲜金耳前需充分清洗并去除根部硬结，建议每周食用2-3次，每次50-100克为宜。脾胃虚寒者应搭配姜片烹调，过敏体质者首次尝试需少量测试。避免与寒凉食物如螃蟹同食，炖煮时间控制在30分钟内以保留活性成分。出现腹泻或皮疹应立即停食并就医。