银耳具有一定保护胃黏膜的作用。银耳中的银耳多糖、膳食纤维等成分有助于促进胃肠蠕动、改善胃部微环境，但无法替代药物治疗胃黏膜损伤。
银耳中的银耳多糖是一种天然高分子化合物，能通过增强胃黏膜屏障功能、抑制胃酸过度分泌来减轻胃部刺激。其黏性成分可在胃黏膜表面形成保护膜，减少刺激性食物对胃壁的直接接触。银耳所含的可溶性膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助排出胃内有害物质，间接维护胃黏膜健康。实验研究表明，银耳提取物对乙醇诱导的胃黏膜损伤有一定修复作用，这可能与其抗氧化和抗炎特性相关。但需注意，银耳对胃黏膜的保护作用有限，严重胃溃疡、糜烂性胃炎等疾病仍需规范治疗。
日常食用银耳建议选择炖煮方式，避免加入过多糖分刺激胃酸分泌。可将银耳与山药、莲子等健脾食材搭配，每周食用2-3次，每次15-20克干银耳为宜。胃病患者需避免空腹食用银耳羹，食用后出现腹胀、反酸等症状时应暂停摄入。对于幽门螺杆菌感染、长期服用非甾体抗炎药等导致的胃黏膜损伤，应及时就医并遵医嘱使用铝碳酸镁咀嚼片、瑞巴派特片等胃黏膜保护剂，同时配合饮食调理。