煮好的银耳隔夜后若无变质一般可以食用，但需冷藏保存且加热彻底。若存放不当出现异味、黏腻或颜色异常则不建议食用。
银耳含有丰富的多糖和蛋白质，在4℃以下冷藏可抑制细菌繁殖，隔夜后若质地未变黏稠、无酸腐味，经充分加热后仍可安全食用。加热时需煮沸3-5分钟以杀灭可能滋生的微生物。银耳中的硝酸盐在细菌作用下可能转化为亚硝酸盐，但正常保存条件下转化量极低，不会对健康成人造成明显影响。
夏季室温存放超过4小时或冷藏超过48小时的银耳易滋生椰毒假单胞菌，该菌产生的米酵菌酸耐高温且可能导致食物中毒。银耳出现拉丝状黏液、发黄或发红时提示变质，孕妇、儿童及胃肠功能弱者应避免食用隔夜银耳制品。用密封容器分装冷藏可延长保存时间至24-36小时。
建议银耳羹现煮现食，若需保存应趁热装进消毒过的密封容器，冷藏不超过24小时。食用前观察状态并彻底煮沸，老年人及免疫力低下者慎食隔夜银耳。日常可选择小分量烹煮，搭配枸杞、红枣等食材增强抗氧化作用，避免反复加热导致营养流失。出现腹痛、腹泻等不适症状应立即停止食用并就医。