红薯叶含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，适量食用有助于补充营养、促进消化，但过量可能引起胃肠不适或影响矿物质吸收。
1、营养补充
红薯叶富含维生素A、维生素C、钙和铁等营养素，有助于改善视力、增强免疫力和预防贫血。其维生素A含量较高，对皮肤和黏膜健康有积极作用。
2、消化促进
红薯叶中的膳食纤维可刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘。其天然植物化合物还可能调节肠道菌群平衡。
3、抗氧化作用
含有的多酚类物质具有抗氧化特性，能帮助清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。
4、胃肠刺激
粗纤维含量较高，胃肠功能较弱者大量食用可能引发腹胀、腹泻等不适症状。
5、矿物质干扰
草酸成分可能影响钙、铁等矿物质的吸收，长期过量食用需注意营养均衡问题。
建议将红薯叶焯水后凉拌或清炒，每周食用2-3次为宜。肾功能异常者应控制摄入量，避免加重代谢负担。食用后出现皮疹、呕吐等过敏反应应立即停止进食并就医。日常可搭配鸡蛋、豆制品等优质蛋白食物提升营养利用率，避免与高草酸食物同餐大量食用。