茴香菜的草酸含量属于中等水平，低于菠菜等草酸含量高的蔬菜，但高于多数常见绿叶蔬菜。
茴香菜的草酸含量约为每100克含50-80毫克，介于高草酸蔬菜和低草酸蔬菜之间。其草酸含量低于菠菜、苋菜等每100克含600毫克以上的高草酸蔬菜，但高于生菜、油麦菜等每100克含20毫克以下的低草酸蔬菜。茴香菜的草酸主要存在于叶片中，茎部含量相对较低。草酸会与钙结合形成草酸钙，影响矿物质吸收，但对健康人群而言，适量食用茴香菜不会造成明显影响。烹饪时焯水可去除部分草酸，建议将茴香菜在沸水中烫30秒后再进行凉拌或炒制。
对于草酸代谢异常或肾结石高风险人群，建议控制茴香菜的摄入量，每周不超过2-3次，每次食用量控制在100克以内。普通人群可正常食用，但避免长期大量单一摄入。日常饮食中应注意搭配高钙食物如豆腐、牛奶，以降低草酸的吸收率。保持充足饮水，每日饮水量建议达到1500-2000毫升，有助于预防草酸钙结晶形成。若存在泌尿系统结石病史，应在医生指导下调整饮食结构。