莲藕兼具食用价值和药用价值，食用可补充膳食纤维和维生素C，药用具有清热凉血、健脾开胃等功效。莲藕的主要价值包括营养供给、胃肠调节、抗氧化、止血散瘀、辅助降压等。
1、营养供给
莲藕含碳水化合物、蛋白质及钙磷铁等矿物质，其淀粉含量较高可替代部分主食。新鲜莲藕汁液富含多酚类物质，与山药配伍可增强补脾效果。
2、胃肠调节
莲藕中的黏液蛋白能保护胃黏膜，改善功能性消化不良。对于脾虚腹泻者，将莲藕与茯苓熬粥食用有助于缓解症状。
3、抗氧化
莲藕所含维生素C和丹宁酸具有清除自由基作用，其提取物对肝细胞氧化损伤有保护效果。建议与蓝莓等富含花青素的食物同食增强效果。
4、止血散瘀
莲藕节所含鞣质成分能收缩毛细血管，中医常用藕节炭治疗咯血、便血。外伤出血时可鲜藕捣敷，但需配合无菌包扎。
5、辅助降压
莲藕中的钾离子可拮抗钠盐作用，其膳食纤维能减少胆固醇吸收。高血压患者可每周食用3-4次莲藕汤，避免与降压药同服。
食用莲藕时建议选择节间短粗、表皮无破损的鲜藕，脾胃虚寒者应煮熟食用。药用需辨证使用，出血性疾病患者服用藕节炭应监测凝血功能。日常可将莲藕切片焯水后凉拌，或与排骨炖汤保留营养，避免高温油炸破坏活性成分。出现过敏症状如皮肤瘙痒应立即停食，糖尿病患者需控制摄入量。