莲藕炖排骨富含优质蛋白、矿物质和膳食纤维，具有补中益气、健脾养胃的营养价值。
一、优质蛋白
排骨中的动物蛋白含有人体必需氨基酸，与莲藕中的植物蛋白互补，有助于肌肉合成和组织修复。每100克排骨可提供约20克蛋白质，适合术后恢复或体质虚弱者食用。
二、矿物质组合
莲藕富含钾、铁等元素，排骨含有易吸收的血红素铁和锌，能改善缺铁性贫血并增强免疫力。其中钾钠比例均衡，对调节血压有积极作用。
三、膳食纤维
莲藕所含的水溶性膳食纤维可延缓糖分吸收，促进肠道蠕动，与排骨脂肪结合后能减少胆固醇吸收，适合三高人群适量食用。
四、维生素协同
莲藕中的维生素C有助于排骨中铁元素的吸收利用，而排骨脂肪能促进脂溶性维生素的吸收，形成营养互补效应。
五、药用价值
中医认为莲藕生津止渴，排骨滋阴润燥，合用可缓解秋燥咳嗽。莲藕中的鞣质成分还能帮助收敛肠道，改善轻度腹泻。
建议选用粉藕与肋排同炖，文火慢煮2小时使营养充分释放。高尿酸血症患者应控制食用量，每周不超过2次。搭配山药、胡萝卜等根茎类蔬菜可进一步提升营养价值，避免与浓茶同食影响铁吸收。消化功能较弱者可去除部分排骨油脂后再食用。