牛油果富含单不饱和脂肪酸、膳食纤维及多种维生素矿物质，具有改善血脂、促进消化、保护视力等功效。主要营养价值包括优质蛋白、维生素E、钾、叶酸等成分，对心血管健康、皮肤修复、胎儿发育均有积极作用。
1、单不饱和脂肪酸
牛油果中油酸含量超过60%，属于典型的高单不饱和脂肪酸食物。这类健康脂肪有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，提升高密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。每日摄入适量可帮助维持血脂平衡，特别适合高血压、高血脂人群作为膳食补充。
2、膳食纤维
每100克牛油果含6-7克膳食纤维，其中水溶性纤维占比约30%。这种组合能延缓胃排空速度产生饱腹感，同时促进肠道益生菌增殖。长期食用可改善便秘症状，调节肠道菌群结构，对预防结直肠疾病具有潜在益处。
3、维生素E
作为强效抗氧化剂，牛油果中的维生素E含量是常见水果的3-5倍。其脂溶性特性使其更易被人体吸收，能有效中和自由基，减缓皮肤光老化进程。配合单不饱和脂肪酸的协同作用，可增强皮肤屏障功能，改善干燥、皲裂等表皮问题。
4、钾元素
每100克牛油果含钾485毫克，是香蕉的1.5倍。这种高钾低钠特性有助于调节体液平衡，对抗钠离子引起的血压升高。对于服用利尿剂或存在电解质紊乱风险的人群，适量补充可预防低钾血症引发的肌无力、心律失常等症状。
5、叶酸
牛油果是优质的天然叶酸来源，每100克含81微克。这种B族维生素对DNA合成和红细胞生成至关重要，孕期充足摄入能降低胎儿神经管缺陷风险。对于备孕女性和妊娠早期孕妇，可作为膳食叶酸的重要补充途径。
建议将牛油果作为健康脂肪来源替代部分动物油脂，每日摄入量控制在半个至一个中等大小果实。可直接切片食用，或制作成沙拉、奶昔等低温料理。需注意其热量较高，糖尿病患者应计入每日总热量，过敏体质者首次尝试需观察是否出现口腔瘙痒等过敏反应。储存时未成熟果实可室温催熟，成熟后冷藏可延缓腐败。