清炒莲藕一般需要焯水，焯水可以去除莲藕的涩味并缩短后续烹饪时间。
莲藕含有较多淀粉和单宁类物质，直接清炒容易发黑且口感发涩。焯水能溶解部分单宁，使莲藕更洁白脆嫩。水温控制在90-100摄氏度，焯烫30秒至1分钟即可捞出过凉水。若莲藕较老或切片较厚，可延长焯水时间至2分钟。焯水后需立即用冷水冲洗，防止余温导致莲藕过软。部分新鲜嫩藕或追求更脆爽口感时可不焯水，但需用盐水浸泡10分钟并快速爆炒。
处理莲藕时建议选用不锈钢刀具避免氧化发黑，焯水后沥干水分再下锅快炒能保持爽脆。清炒时可搭配木耳、胡萝卜等食材丰富营养，用少量白醋或柠檬汁调味既能提鲜又可防止变色。脾胃虚寒者不宜过量食用生藕，烹饪时可添加姜片中和寒性。选购时以节间短粗、表皮无伤痕的莲藕为佳，切开后孔洞洁白的更新鲜。