秋天吃南瓜主要有补充营养、促进消化、保护视力、增强免疫、辅助控糖等功效与作用。南瓜富含维生素A、膳食纤维、钾等营养素，适合秋季食用。
1、补充营养
南瓜含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有助于维持皮肤和黏膜健康。每100克南瓜约含890微克维生素A当量，同时含有维生素C、维生素E及钾、镁等矿物质，能为秋季干燥气候下的身体提供全面营养支持。
2、促进消化
南瓜中的膳食纤维含量较高，特别是可溶性膳食纤维果胶，能促进胃肠蠕动并改善肠道菌群平衡。其绵软质地易于消化吸收，对胃肠功能较弱的人群较为友好，可缓解秋季常见的消化不良症状。
3、保护视力
南瓜所含的叶黄素和玉米黄素具有抗氧化特性，能过滤有害蓝光并减少视网膜氧化损伤。β-胡萝卜素作为维生素A前体，可维持视网膜感光功能，对预防秋季用眼疲劳导致的视力下降有一定帮助。
4、增强免疫
南瓜中的维生素C和锌元素参与免疫细胞增殖分化，多糖类物质能激活巨噬细胞活性。秋季气温变化时适量食用，可通过调节Th1/Th2免疫平衡增强呼吸道防御能力。
5、辅助控糖
南瓜多糖可抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓碳水化合物分解吸收。其铬元素能增强胰岛素敏感性，配合低升糖指数特性，适合作为糖尿病患者的膳食选择，但需注意控制摄入量。
秋季食用南瓜建议选择老熟南瓜，可蒸煮、炖汤或制作南瓜粥，避免高油高糖的烹饪方式。每日食用量控制在200克以内为宜，糖尿病患者需监测餐后血糖。对南瓜过敏者应避免食用，出现皮疹、腹泻等不适症状应及时停止摄入并就医。储存时置于阴凉通风处，切开的南瓜需冷藏并尽快食用。