蚂蚁炒鸡蛋具有一定营养价值，但食用需谨慎。蚂蚁含有蛋白质、微量元素等成分，鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，两者搭配可能补充营养，但存在过敏和食品安全风险。
蚂蚁体内含有较高比例的蛋白质和多种矿物质，如锌、铁等微量元素，传统医学中认为其具有温肾壮阳的作用。鸡蛋作为常见食材，提供人体所需的8种必需氨基酸和胆碱等营养素。两者结合时，蛋白质互补可能提升吸收率，卵磷脂与蚂蚁中的活性物质或产生协同效应。但野生蚂蚁可能携带寄生虫或病原体，未经严格处理的食材存在引发胃肠炎、过敏反应的风险，部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒、腹泻等症状。烹饪过程中需确保蚂蚁来源安全，充分加热杀灭病原体，过敏体质者应避免尝试。
建议选择人工养殖的可食用蚂蚁品种，如拟黑多刺蚁，并与鸡蛋充分炒熟后食用。初次尝试者应少量测试是否过敏，儿童、孕妇及免疫缺陷人群不宜食用。日常饮食中更推荐通过鱼虾、豆制品等常规食材获取蛋白质，若出现恶心、皮疹等不适反应需立即停止食用并就医。保存蚂蚁食材时应密封冷冻，避免与有毒昆虫混淆，烹饪前需彻底清洗。