西蓝花富含维生素C、膳食纤维和抗氧化物质，具有增强免疫力、促进消化、预防慢性病等功效。其作用主要包括改善心血管健康、辅助防癌、保护视力、调节血糖及延缓衰老。
1、增强免疫力
西蓝花含有丰富的维生素C，每100克含量超过50毫克，接近成人每日推荐摄入量的60%。维生素C能刺激白细胞活性，帮助身体抵抗病毒和细菌感染。长期适量食用可降低感冒频率，尤其适合免疫力低下人群。烹饪时建议快速焯水以减少营养流失。
2、促进消化
西蓝花中膳食纤维含量达2.6克/100克，可增加粪便体积并刺激肠道蠕动。其含有的萝卜硫素还能促进肠道有益菌增殖，改善便秘和腹胀。胃肠功能较弱者建议将西蓝花切碎后煮熟食用。
3、预防慢性病
西蓝花中的硫代葡萄糖苷在体内转化为异硫氰酸酯，具有清除自由基的作用。研究表明每周食用3次以上可降低20%-30%的心脑血管疾病风险。所含的类黄酮化合物还能抑制炎症因子释放。
4、辅助防癌
西蓝花中的吲哚-3-甲醇能调节雌激素代谢，降低乳腺癌风险。萝卜硫素可激活抑癌基因并诱导癌细胞凋亡，对胃癌、肠癌等消化系统肿瘤有预防作用。建议搭配番茄等富含番茄红素的食物协同增效。
5、保护视力
西蓝花含有叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素能在视网膜黄斑区形成保护层，过滤有害蓝光。每日摄入10毫克以上可延缓老年性黄斑变性，蒸煮后吸收率比生食提高3倍。
建议每周食用西蓝花3-4次，每次100-150克为宜，可采用清蒸、白灼等低温烹饪方式保留营养。甲状腺功能异常者需控制摄入量，避免影响碘吸收。选购时以花蕾紧密、颜色鲜绿者为佳，冷藏保存不超过5天。搭配富含维生素E的坚果或橄榄油食用可提高脂溶性营养素吸收率。