活性多糖具有调节免疫、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、保护胃肠等多种生理功效，主要来源于真菌、植物及藻类等天然物质。
1、调节免疫
活性多糖能激活巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞，增强机体非特异性免疫和特异性免疫应答。如香菇多糖通过刺激肠道免疫组织分泌免疫球蛋白A，提升黏膜防御能力。
2、抗氧化
活性多糖可清除自由基，抑制脂质过氧化反应。灵芝多糖通过激活超氧化物歧化酶等抗氧化酶系统，减轻氧化应激对细胞的损伤。
3、抗肿瘤
部分多糖通过抑制肿瘤血管生成或诱导癌细胞凋亡发挥作用。云芝多糖能阻断肿瘤细胞能量代谢，与化疗药物联用可增强疗效。
4、降血糖
某些植物多糖能延缓葡萄糖吸收并改善胰岛素抵抗。魔芋葡甘聚糖通过形成凝胶包裹食物，减缓肠道对糖分的吸收速率。
5、保护胃肠
海藻酸钠等多糖可在胃黏膜形成保护层，减轻胃酸刺激。同时促进双歧杆菌增殖，维持肠道菌群平衡。
日常可通过食用香菇、银耳、魔芋等食物补充活性多糖，但需注意过敏体质者慎用真菌类多糖提取物。建议在医生指导下使用相关保健制剂，避免与抗凝药物同服。特殊人群使用前应咨询专业营养师或医师，确保安全性和适宜剂量。