胡萝卜汁具有补充营养、保护视力、增强免疫力、促进消化、抗氧化等作用与功效。胡萝卜汁富含β-胡萝卜素、维生素A、维生素C、钾、膳食纤维等营养成分，适量饮用有助于改善健康。
1、补充营养
胡萝卜汁含有丰富的β-胡萝卜素、维生素A、维生素C、钾等营养素。β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于维持皮肤和黏膜健康。维生素C具有抗氧化作用，钾有助于调节体内电解质平衡。每日饮用适量胡萝卜汁可为身体补充多种必需营养素。
2、保护视力
胡萝卜汁中的β-胡萝卜素是维生素A的前体物质，维生素A对维持正常视觉功能至关重要。缺乏维生素A可能导致夜盲症或干眼症。适量饮用胡萝卜汁有助于预防维生素A缺乏引起的视力问题，对保护视网膜健康有一定帮助。
3、增强免疫力
胡萝卜汁中的维生素A和维生素C都是重要的免疫营养素。维生素A有助于维持黏膜屏障完整性，维生素C可促进白细胞功能。这些营养素协同作用可增强机体抵抗力，帮助预防感冒等常见感染性疾病。
4、促进消化
胡萝卜汁含有一定量的膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维。这些纤维成分有助于促进胃肠蠕动，改善肠道菌群平衡。对于轻度便秘人群，适量饮用胡萝卜汁可能有助于缓解症状。但严重便秘患者仍需就医治疗。
5、抗氧化
胡萝卜汁中的β-胡萝卜素、维生素C等成分具有抗氧化特性。这些抗氧化物质可帮助清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。长期适量饮用可能有助于延缓衰老过程，降低某些慢性疾病风险。
饮用胡萝卜汁时应注意适量，建议每日不超过200-300毫升。过量饮用可能导致皮肤暂时性发黄，这种现象称为胡萝卜素血症，停止饮用后可自行消退。胡萝卜汁最好现榨现喝，避免营养流失。榨汁时可搭配少量苹果或橙子改善口感。特殊人群如糖尿病患者应在医生指导下控制饮用量。饮用胡萝卜汁的同时仍需保持均衡饮食，不可完全替代其他蔬菜水果的摄入。