缺少维生素A可能出现夜盲症、皮肤干燥、角膜软化、免疫力下降、生长发育迟缓等症状。维生素A缺乏主要与饮食不均衡、吸收障碍、消耗增加等因素有关。
1、夜盲症
夜盲症是维生素A缺乏的早期典型表现，由于视网膜中视紫红质合成不足导致暗适应能力下降。患者在光线昏暗环境下视力明显减退，严重时可能完全无法视物。长期缺乏可能进展为干眼症，伴随结膜干燥斑出现。
2、皮肤干燥
维生素A缺乏会导致皮肤角化过度，表现为四肢伸侧皮肤粗糙、脱屑，毛囊周围出现角质丘疹。严重时全身皮肤呈现鱼鳞样改变，汗腺分泌减少可能加重干燥症状。
3、角膜软化
进展期可能出现角膜软化症，初期表现为畏光、流泪，角膜表面失去光泽。继续发展会导致角膜溃疡、穿孔，最终可能致盲。这是维生素A缺乏最严重的眼部并发症。
4、免疫力下降
维生素A参与维持黏膜屏障完整性，缺乏时呼吸道、消化道黏膜上皮细胞角化，局部免疫力降低。患者易反复发生呼吸道感染、腹泻等疾病，感染病程往往迁延不愈。
5、生长发育迟缓
儿童长期缺乏会影响骨骼生长和牙齿发育，表现为身高增长缓慢、牙釉质发育不良。孕妇缺乏可能引起胎儿畸形，需特别注意孕期营养补充。
预防维生素A缺乏需保证动物肝脏、蛋黄、乳制品等食物的规律摄入，深色蔬菜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A。出现严重症状时应及时就医，医生可能建议使用维生素A软胶囊等补充剂，但需避免长期超量服用以防中毒。特殊人群如孕妇、婴幼儿应在专业人员指导下进行营养干预。