老年人脑萎缩需注意低盐低脂、高蛋白、高维生素的饮食结构，推荐适量摄入深海鱼、坚果、深色蔬菜、全谷物及浆果类食物，同时限制酒精和精制糖。
1、深海鱼
三文鱼、沙丁鱼等富含ω-3脂肪酸，有助于延缓脑细胞退化。每周食用2-3次，建议清蒸或低温烘烤以减少营养流失。合并高尿酸血症者需控制摄入量。
2、坚果
核桃、杏仁含维生素E和硒，具有抗氧化作用。每日摄入15-20克为宜，需选择原味未加工产品。吞咽功能障碍者应研磨后食用。
3、深色蔬菜
菠菜、羽衣甘蓝富含叶酸和类黄酮，可改善脑血流灌注。建议每日300-500克，急火快炒保留营养素。服用华法林者需监测维生素K摄入。
4、全谷物
燕麦、糙米提供B族维生素和膳食纤维，维持神经传导功能。替代精米面作为主食，每日占主食量1/3以上。胃肠功能弱者需逐步增加比例。
5、浆果类
蓝莓、黑莓含花青素，能减轻脑氧化应激。新鲜或冷冻产品均可，每日100-150克。糖尿病患者需计入每日水果总量。
除特定食物选择外，建议采用地中海饮食模式，每日分5-6次少量进食以保证营养吸收。烹饪时使用橄榄油替代动物油，控制钠盐摄入在5克/日以下。合并吞咽困难者可调整食物质地为糊状或泥状，餐后保持直立位30分钟。定期监测体重及血清白蛋白水平，若出现进食量持续下降或营养不良表现，应及时就医进行营养评估和干预。