植物油过量摄入可能增加肥胖、心血管疾病等风险。植物油的主要危害包括诱发慢性炎症、促进脂肪堆积、干扰脂代谢平衡、增加氧化应激损伤、影响肠道菌群平衡等。
植物油中高含量的ω-6脂肪酸在体内代谢时可能产生促炎物质，长期过量摄入会诱发低度慢性炎症状态，这种炎症与关节炎、动脉粥样硬化等疾病的发展密切相关。植物油的高热量特性容易导致热量过剩，多余热量会以脂肪形式储存在内脏和皮下组织中，特别是棕榈油等饱和脂肪含量较高的植物油更易促进腹部脂肪堆积。
过量摄入植物油会打破血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的正常比例，其中部分氢化植物油含有的反式脂肪酸会明显升高低密度脂蛋白胆固醇水平。植物油中的不饱和脂肪酸在高温烹饪或储存不当情况下易发生氧化变质，产生的脂质过氧化物会损伤细胞膜结构，加速机体衰老进程。某些植物油中的特定脂肪酸成分可能抑制双歧杆菌等有益菌生长，导致肠道菌群紊乱，进而影响营养吸收和免疫调节功能。
建议日常烹饪时控制植物油使用量，成人每日摄入量以25-30克为宜，避免反复高温煎炸；优先选择橄榄油、茶籽油等单不饱和脂肪酸含量高的油类，不同种类植物油可交替使用；注意密封避光保存开封后的植物油，发现哈喇味应立即停止食用；搭配充足的新鲜蔬菜水果摄入，其中的抗氧化物质有助于减轻油脂氧化带来的危害；有血脂异常或代谢综合征的人群更需严格限制植物油摄入，必要时在营养师指导下调整膳食结构。