胆结石患者需避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、奶油制品、辛辣调味品等。
1、高脂肪食物
肥肉、猪油、牛油等动物脂肪会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。烹饪时建议用植物油替代，每日脂肪摄入量控制在40克以内。
2、高胆固醇食物
动物脑、肝、肾等内脏及蛋黄胆固醇含量超过300毫克/100克，易促进胆固醇结石形成。每周蛋黄摄入不宜超过3个。
3、油炸食品
油条、炸鸡等经高温油炸会产生丙烯酰胺等有害物质，且脂肪含量可达40%-60%。可采用蒸煮炖等低温烹饪方式。
4、高糖食物
蛋糕、冰淇淋等含精制糖超过15%的食品会干扰胆汁酸代谢，建议选择低糖水果如草莓、蓝莓作为甜食替代。
5、刺激性食物
辣椒、芥末等辛辣调料可能引发Oddi括约肌痉挛，咖啡因饮料每日限制在200毫克以内，约相当于2杯咖啡。
胆结石患者应建立规律饮食习惯，每日5-6餐少量多餐，保证每日2000毫升饮水量。可适量进食高纤维的燕麦、糙米等全谷物，选择低脂高蛋白的鱼肉、鸡胸肉。烹饪时多用清蒸、水煮方式，避免暴饮暴食。若出现持续右上腹痛、发热等症状应及时就医，必要时考虑腹腔镜胆囊切除术等治疗。