隔年的绿豆在保存得当的情况下一般是可以食用的，但需观察是否有霉变、虫蛀或异味等变质现象。
绿豆属于耐储存的杂粮，在干燥、阴凉、密封的条件下存放，其保质期可达1-2年。若绿豆外观完整、颜色青绿、无霉斑或虫眼，且闻起来有豆类清香，说明未变质，可正常食用。但若储存环境潮湿或温度过高，可能导致绿豆受潮霉变或滋生黄曲霉菌，表现为豆粒发黑、结块、有霉味或哈喇味，此类绿豆可能产生毒素，食用后可能引发胃肠不适甚至中毒，应丢弃处理。食用前建议将绿豆充分淘洗，并通过煮沸等方式彻底加热，以进一步降低食品安全风险。
日常储存绿豆建议使用密封罐或真空袋，置于避光阴凉处，避免与水分接触；若需长期保存，可定期晾晒或冷冻处理。烹饪时可搭配大米、百合等食材熬粥，或制成绿豆沙，既保留营养又易于消化。老年人及消化功能较弱者宜将绿豆煮至软烂，减少胃肠负担。若食用后出现腹痛、腹泻等症状，应立即停止进食并就医。