芝士过期后通常不建议食用。过期芝士可能因微生物污染或品质下降导致健康风险。
芝士作为乳制品，其保质期与储存条件密切相关。未开封的硬质芝士在冷藏条件下可能超过包装标注日期1-2周仍可安全食用，但需检查是否有霉斑或异味。软质芝士和新鲜芝士如马苏里拉、奶油芝士等，超过保质期后易滋生李斯特菌等致病菌，即使去除表面霉变部分仍存在风险。加工芝士片因添加剂较多，过期后可能出现油脂酸败，食用后可能引发胃肠不适。真空包装的芝士若出现胀包、渗漏或颜色变化，表明已变质需丢弃。冷冻保存的芝士虽可延长保存期，但解冻后质地会变松散，建议仅用于烹饪。
特殊情况下，某些陈年芝士如帕尔玛干酪，在专业控温控湿环境中可保存数月，但家庭储存难以达到该条件。若误食过期芝士后出现腹痛、腹泻等症状，需及时就医排查食物中毒可能。孕期、免疫力低下人群应严格避免食用过期乳制品。部分商家可能通过重新包装延长产品展示期，购买时需注意生产日期是否被篡改。
日常储存芝士时应保持原包装密封，硬质芝士可用油纸包裹后冷藏，软质芝士需在开封后3-5天内食用完毕。烹饪时可将临近过期的芝士充分加热至75℃以上制作披萨、焗饭等菜肴。购买时选择离生产日期较近的产品，大包装芝士可分装冷冻保存。若发现芝士表面出现粉色、黑色霉斑或氨水气味，即使未到保质期也应丢弃。乳糖不耐受人群可选择低乳糖芝士产品，并注意查看营养成分表。