糯高粱米的含糖量较高，属于高糖谷物类食物。糯高粱米的主要成分包括淀粉、少量蛋白质和膳食纤维，其升糖指数与普通大米相近。
糯高粱米的淀粉含量通常超过70%，其中支链淀粉比例较高，这种结构使其在消化过程中更容易被分解为葡萄糖。与普通高粱米相比，糯高粱米的直链淀粉含量更低，导致其口感更黏软且升糖速度更快。烹饪后的糯高粱米糊化程度较高，会进一步加快糖分的吸收速度。对于需要控制血糖的人群，建议限制食用量或选择低升糖指数的替代谷物。健康人群食用时也应注意搭配蔬菜和优质蛋白，以延缓血糖上升。
日常饮食中可将糯高粱米与糙米、燕麦等全谷物混合食用，既能降低整体升糖负荷，又能增加膳食纤维摄入。烹饪时避免过度熬煮成糊状，保留谷物颗粒完整性有助于减缓糖分吸收。糖尿病患者或糖耐量异常者食用前应咨询营养师，根据个体情况调整主食种类和份量。储存时应放置于阴凉干燥处，防止潮湿环境导致霉变。若发现霉变或异味应立即停止食用。