胰腺炎患者在急性发作期和恢复期初期通常不能吃海鲜，病情稳定后可少量食用低脂海鲜。
急性胰腺炎发作时需严格禁食，海鲜等高蛋白食物可能刺激胰液分泌加重炎症。恢复期初期建议从流质饮食逐步过渡，此时仍应避免海鲜等难消化食物。病情稳定后，可选择清蒸鳕鱼、水煮虾仁等低脂海鲜，每次食用量不超过100克，每周不超过2次。烹饪时须去除外壳、内脏及脂肪，避免油炸、油焖等做法。慢性胰腺炎患者若存在脂肪泻，需限制海鲜摄入频率，同时配合胰酶制剂改善消化功能。
部分特殊情况下需严格忌口海鲜。对海鲜过敏的胰腺炎患者应终身避免食用。合并高尿酸血症或痛风者需控制嘌呤摄入，避免沙丁鱼、凤尾鱼等高嘌呤海鲜。重症胰腺炎恢复期患者即使血淀粉酶恢复正常，也应在医生评估后再考虑引入海鲜。术后或存在胰管狭窄的患者，食用海鲜可能诱发腹痛或消化不良，需个体化调整饮食方案。
胰腺炎患者饮食需遵循低脂、易消化原则，恢复期引入海鲜前应咨询医生意见。日常可选择去皮鸡胸肉、嫩豆腐等替代性蛋白来源，烹饪方式以蒸煮为主。定期监测血脂、血糖水平，避免暴饮暴食或过度饮酒。若食用海鲜后出现腹痛、腹泻等症状应立即停用并就医。长期饮食管理可配合营养科制定个性化方案，必要时补充胰酶制剂帮助营养吸收。