中药变质现象主要有霉变、虫蛀、变色、走油、气味散失等。中药变质可能影响药效，甚至产生毒性，需正确储存并及时处理变质药材。
1、霉变
霉变是中药受潮后滋生霉菌的现象，常见于含糖分或淀粉的药材如党参、枸杞。霉变药材表面可见白色或绿色菌丝，伴有霉味。储存时应置于阴凉干燥处，定期晾晒。
2、虫蛀
虫蛀多发生在富含蛋白质或淀粉的药材如当归、山药中，可见药材表面出现孔洞或虫卵。虫蛀会破坏药材有效成分，需密封保存并放置樟脑丸防虫。
3、变色
药材因氧化或光照导致颜色改变，如黄芪由黄变褐、金银花由绿转黄。变色常伴随药效降低，应避光保存于棕色容器中。
4、走油
含油脂类药材如杏仁、桃仁在高温下油脂渗出表面，产生哈喇味。走油后易酸败变质，需冷藏储存并尽快使用。
5、气味散失
芳香类药材如薄荷、藿香因挥发油流失导致气味变淡。气味散失提示药效下降，需双层密封并减少开封次数。
日常储存中药需注意环境温湿度控制，避免阳光直射；不同药材分类存放，易变质药材可冷藏；定期检查药材状态，发现霉变虫蛀立即丢弃；煎煮前仔细观察药材性状，变质药材禁止使用。若对药材质量存疑，建议咨询中医师或药师评估。