胆固醇高患者需限制高胆固醇、高饱和脂肪酸及反式脂肪酸的食物，主要包括动物内脏、肥肉、油炸食品、奶油制品等。胆固醇升高可能与遗传因素、饮食结构失衡、缺乏运动、肥胖或代谢综合征等因素有关，长期未控制可能增加动脉粥样硬化风险。
1、动物内脏
猪肝、鸡肝、鸭肠等动物内脏胆固醇含量极高，每100克猪肝含胆固醇约288毫克。胆固醇高患者摄入后可能加重脂质代谢负担，诱发低密度脂蛋白胆固醇升高。此类食物还含有大量嘌呤，痛风患者更需严格限制。建议用鱼类或豆制品替代内脏补充蛋白质。
2、肥肉及加工肉
五花肉、牛腩、香肠等富含饱和脂肪酸，会刺激肝脏合成更多内源性胆固醇。加工肉制品中的亚硝酸盐还可能损伤血管内皮细胞。可选择去皮鸡肉、精瘦牛肉等低脂肉类，烹饪时采用蒸煮方式减少油脂摄入。
3、油炸食品
油条、炸鸡、薯条等经高温油炸会产生反式脂肪酸，降低高密度脂蛋白胆固醇水平。反复使用的食用油还会生成氧化聚合物，加速动脉斑块形成。空气炸锅或无油烘焙可作为替代烹饪方式。
4、奶油制品
黄油、蛋糕、冰淇淋等含大量乳脂肪，其中棕榈酸等饱和脂肪酸占比超过50%。每日饱和脂肪酸摄入量应控制在总热量10%以内。可选择希腊酸奶、低脂奶酪等乳制品替代。
5、海鲜类
鱿鱼、蟹黄、虾卵等部分海鲜胆固醇含量较高，但同时也富含Omega-3脂肪酸。建议选择性食用三文鱼、鲭鱼等深海鱼类，每周摄入200-300克有助于调节血脂。
胆固醇高患者除饮食控制外，需保持每周150分钟中等强度有氧运动，如快走、游泳等。定期监测血脂指标，必要时遵医嘱使用阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片等药物。烹饪时选用橄榄油、茶籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油，每日坚果摄入量控制在20克以内。合并高血压或糖尿病患者需同步控制血压血糖，降低心血管事件风险。