猪沙肝通常指猪的脾脏，建议尽量少吃主要因其胆固醇含量较高，且可能含有重金属等有害物质。猪沙肝含有丰富的铁元素和蛋白质，但过量食用可能增加代谢负担，尤其对高血脂、痛风等患者风险更高。
猪沙肝的胆固醇含量显著高于普通动物肝脏，每100克约含300毫克以上胆固醇，长期过量摄入可能影响血脂代谢。动物内脏易富集重金属如镉、铅，养殖过程中若饲料或环境存在污染，食用后可能造成健康隐患。猪沙肝嘌呤含量较高，痛风或高尿酸血症患者食用后可能诱发关节疼痛。部分人群对动物内脏存在消化吸收障碍，可能引发腹胀、腹泻等胃肠不适。新鲜度不足的猪沙肝易滋生细菌，处理不当可能引发食源性疾病。
选择猪沙肝时应确保来源可靠，购买检疫合格产品。烹饪前需充分清洗并彻底加热，建议采用焯水后再爆炒或炖煮的方式减少有害物质。高血脂、心血管疾病患者每月食用不超过1-2次，每次控制在50克以内。搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西兰花，有助于铁元素吸收。儿童、孕妇及肝肾功能异常者应咨询医师后谨慎食用，出现恶心、皮疹等不适需立即停止进食。