胆囊炎患者需注意低脂、低胆固醇、高膳食纤维饮食，避免辛辣刺激及高糖食物。胆囊炎饮食管理主要有控制脂肪摄入、选择优质蛋白、增加膳食纤维、避免刺激性食物、规律少量多餐等要点。
1、控制脂肪摄入
每日脂肪总量需控制在40克以内，减少动物油脂、油炸食品、肥肉等饱和脂肪酸的摄入。急性发作期可暂时采用无脂饮食，缓解期可适量选用橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸。高脂饮食可能诱发胆绞痛，加重胆囊收缩负担。
2、选择优质蛋白
优先选择鱼虾、鸡胸肉、豆制品等低脂高蛋白食物，每日蛋白质摄入量按每公斤体重1-1.2克计算。避免动物内脏、蛋黄、蟹黄等高胆固醇食物。蛋白质缺乏可能影响胆囊收缩素分泌，但过量摄入会增加胆汁分泌压力。
3、增加膳食纤维
每日摄入25-30克膳食纤维，推荐燕麦、糙米、西蓝花等富含可溶性纤维的食物。膳食纤维可结合胆汁酸排出，降低胆固醇饱和度。需注意逐渐增加摄入量，避免短期内大量摄入引发腹胀。
4、避免刺激性食物
禁食辣椒、咖喱、酒精、浓茶等刺激性食物，少用胡椒、芥末等调味品。刺激性食物可能引起Oddi括约肌痉挛，导致胆汁排出受阻。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免煎烤腌渍。
5、规律少量多餐
每日5-6餐，每餐控制在300毫升容量以内，两餐间隔不超过4小时。规律进食可维持胆汁规律排放，避免胆囊过度充盈。睡前2小时避免进食，餐后保持直立位30分钟。
胆囊炎患者需长期保持饮食管理，急性期建议流质饮食过渡至半流质。可适量食用山楂、陈皮等具有利胆作用药食同源食材，但需避免民间偏方。合并胆结石者应严格限制钙质摄入，定期复查超声监测胆囊情况。出现持续腹痛、发热等症状应及时就医，避免自行服用止痛药物掩盖病情。