胆结石术后一般需要1-3周恢复正常饮食，具体时间与手术方式、个体恢复情况有关。
腹腔镜胆囊切除术后胃肠功能恢复较快，术后1-2天可尝试少量流质饮食如米汤、藕粉，3-5天后逐步过渡到半流质饮食如粥、烂面条，1周左右可恢复低脂软食。开腹手术因创伤较大，需延长过渡期至2-3周，初期应避免高脂、高糖及刺激性食物。无论何种术式，恢复期需遵循从稀到稠、从少到多、从清淡到多样的原则，优先选择易消化的优质蛋白如鱼肉、蛋清，搭配蒸煮的蔬菜水果。术后2周内严格限制动物内脏、油炸食品、肥肉等高胆固醇食物，防止胆汁分泌不足引发腹胀腹泻。
术后饮食恢复期间应每日观察排便情况，若出现持续腹痛、呕吐或脂肪泻，需及时复诊。长期饮食管理建议控制总热量，增加膳食纤维摄入，保持规律进食习惯，避免暴饮暴食或长期空腹。