胆囊切除术后饮食需注意低脂、少食多餐、循序渐进恢复饮食结构，术后1个月内避免高脂、油炸及刺激性食物，逐步过渡到正常饮食。
术后初期应以流质或半流质食物为主，如米汤、藕粉、蒸蛋等易消化食物，减少胃肠负担。术后2周可尝试软烂米饭、煮烂面条等半固体食物，蛋白质选择清蒸鱼、鸡胸肉等低脂优质蛋白。术后1个月后若无不适，可逐步增加膳食纤维摄入，如燕麦、西蓝花等，但需注意避免过量豆类、洋葱等易产气食物。烹饪方式推荐蒸煮炖，避免煎炸烧烤。每日饮水量保持在1500-2000毫升，分次少量饮用有助于胆汁稀释。长期需限制动物内脏、肥肉、奶油等高胆固醇食物摄入，坚果类需控制每日20克以内。
术后可能出现脂肪消化不良症状，表现为进食油腻食物后腹胀腹泻，此时需暂时退回低脂饮食阶段。若持续腹泻超过2周或出现黄疸、发热等症状应及时就医。日常可记录饮食反应，帮助识别个体不耐受食物。长期需定期监测血脂水平，必要时在医生指导下补充脂溶性维生素。保持规律进食间隔，避免空腹时间过长刺激胆汁淤积。