手术前一般不能吃东西，具体禁食时间需根据手术类型和麻醉方式决定。
全身麻醉或需要深度镇静的手术通常要求术前8-12小时禁食固体食物，6小时禁食配方奶，4小时禁食母乳，2小时禁食清饮料。这是为了防止麻醉过程中胃内容物反流导致误吸性肺炎，该并发症可能引发严重肺部感染甚至窒息。局部麻醉的小型体表手术可能仅需短暂禁食2-4小时，但涉及胃肠道的检查或手术无论麻醉方式均需严格禁食。儿童、孕妇、糖尿病患者等特殊人群需遵医嘱调整禁食方案，过度禁食可能导致低血糖等不良反应。
少数特殊手术可能允许术前少量进食，如部分眼科手术在局部麻醉下可饮用少量清水，关节镜等短时微创手术根据医生评估可能放宽限制。但涉及气管插管、腹腔镜、胃肠镜等操作必须严格执行禁食要求。若患者误食后需紧急手术，麻醉医师会采取快速序贯诱导等特殊处理降低风险。
术前应严格遵循医嘱管理饮食，禁食期间可漱口缓解口渴但不可吞咽。术后恢复进食时间取决于手术部位和恢复情况，胃肠手术后需等待排气后再逐步从流质过渡到普食。建议提前与主刀医生和麻醉师确认个性化禁食方案，糖尿病患者需监测血糖变化，佩戴义齿者术前需取出防止脱落阻塞气道。