糖尿病人一般可以适量吃开心果，开心果含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及不饱和脂肪酸，有助于控制血糖水平。
开心果的升糖指数较低，适量食用不会引起血糖剧烈波动。开心果中的膳食纤维可以延缓葡萄糖的吸收速度，有助于维持血糖稳定。开心果还含有镁元素，能够改善胰岛素敏感性。开心果中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康有益。开心果的蛋白质含量较高，能够增加饱腹感，减少其他高糖食物的摄入。
虽然开心果对糖尿病人有益，但过量食用仍可能导致热量摄入过多。开心果的脂肪含量较高，每100克约含脂肪45克，过量食用可能增加体重。开心果含有一定量的碳水化合物，需要计入每日总碳水化合物摄入量。部分开心果可能添加盐分，高盐摄入不利于血压控制。建议选择原味无添加的开心果，避免糖渍或盐焗等加工方式。
糖尿病人每日食用开心果建议控制在15-30克，约20-40粒。食用开心果时应相应减少其他坚果或油脂的摄入量。建议在两餐之间作为加餐食用，避免与正餐同时大量摄入。食用后应监测血糖变化，观察个体耐受情况。保持均衡饮食，配合规律运动和药物治疗，才能更好地控制糖尿病。