虾线通常可以食用，但可能影响口感和消化。虾线是虾的消化道，可能残留泥沙或未完全消化的食物残渣。
虾线的主要成分是蛋白质和几丁质，对人体无害。新鲜虾的虾线经过高温烹饪后，细菌和寄生虫已被杀灭，少量食用不会导致健康问题。虾线可能带有轻微苦味或腥味，部分人群食用后可能出现短暂胃肠反应，如虾线未彻底清理，可能残留少量泥沙，但不会引起中毒。
虾线若未清洗干净或虾不新鲜，可能携带较多细菌。变质虾的虾线可能产生组胺等物质，敏感人群食用后可能出现过敏反应或胃肠不适。虾线中几丁质较难消化，消化功能较弱者可能产生腹胀感。部分养殖虾的虾线可能蓄积微量重金属，但正常食用量远低于安全标准。
建议烹饪前去除虾线提升口感，用牙签从虾背第二节挑出即可。对海鲜过敏者应避免食用虾线。食用虾线后出现皮疹、腹泻等症状应及时就医。日常选择活虾或冰鲜虾，充分加热后食用更佳，避免生食或半生虾类。虾线清理后可与姜片、料酒同煮去腥，搭配富含维生素C的蔬菜帮助营养吸收。