腊汁肉夹馍的卤肉配方是什么？
发布时间：2021-05-02 10:32:56
老潼关肉夹馍是陕西省较为传统式的知名的特色小吃，老潼关肉夹馍吃起來肉味馍松脆，味儿是十分美味可口的，虽然全国性许多的地区都是有老潼关肉夹馍，可是要属陕西省的更为知名美味，实际上老潼关肉夹馍制做起來也是比较简单的，老潼关肉夹馍怎么样吃，卤菜及其馍的制做是十分重要的，下边实际详细介绍老潼关肉夹馍的卤肉配方。
老潼关肉夹馍的卤肉配方
腊汁肉夹馍
原材料提前准备：肉：带皮五花肉500克(能够做5个)，在冷水中侵泡一小时，
去鲜血，清洗备用。八角茴香一包(八角茴香、八角、良姜各2个、茴香少量、茯苓一小块、肉豆蔻、砂仁、麻椒数粒)，老冰糖8粒，葱根一段，姜4大面积，米酒三炒勺，酱油2炒勺，生抽酱油3炒勺，大骨汤或沸水适当(以刚盖过肉为标准)，盐适量
作法：大骨汤内入调味品盖上大火烧开，放进清洗的肉，煮沸，去掉白沫子，放盐调料至喜爱的水平。转文火，维持水腾而不沸炖5钟头，基本保证了“白肉吃完不油腻口，猪瘦肉少渣满嘴油，无需牙咬肉自烂，吃完飘香久经久不散”
肉夹馍
原材料：普通面粉3杯(做六个)，酵母粉1.5勺子，温开水1.5杯上下，发孝粉1勺子
作法：
1、用温开水化掉酵母粉，渐渐地倒进2.5杯小麦面粉中。用力搓成光洁的面糊，面糊硬软适度。
2、盖上或遮盖保鲜袋，放到溫暖的地区发醇约1钟头(夏季時间能够短一点)，至原先的二倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
3、往发好的面团中添加发孝粉和剩下的小麦面粉(一点点加)，再次揉至面糊较为硬就可以了。不一定所有小麦面粉都加满。盖上保鲜袋醒10分钟。
4、把面糊分为六分，每一份擀发展条窝成面糊，再擀饼，再放5分鐘。
5、放进无油渍的炒菜锅内，低火烙熟就可以了(纯正的好像是烙到半生不熟，再放进350C的烤箱烤5-10分钟，那样作出过后外脆里软)，要是在快好的情况下火力点增加，把饼略微烙的焦一点，也会出现外脆里软的实际效果。
6、最终便是老潼关肉夹馍了，将腊汁肉夹馍剁呀剁呀剁，边剁边添加腊汁汤和钟爱的蒜苗，辣椒，香莱等，剁得越碎就越好。
7、最终将多肉夹进刚烙好的肉夹馍，开吃!
此外，多出来的腊汁汤可千万不要倒了。放到电冰箱冷藏冰柜里存着，下一次爱吃的情况下拿出来做腊汁肉夹馍，料汁越愈陈愈香。
制做重要
制做白吉模的面糊中不可以加老面(改锥)，由于那样烤出去的模才劲道、膨松。
面糊里面也不可以加过多的盐，往往得加适当的油，那就是以便使模卡仕达酱。
烧烤箱要用大缸制做，上面有不锈钢板，不锈钢板下边为炉内，那样烤出去的肉夹馍比饼档烙制的美味，在吃模时，能够先加薄刀沿着模边拉一刀，随后捞一块热的腊汁肉夹馍用刀斩碎，立即塞进打开口的模里面，浇少量卤料，一款西安市腊汁肉夹馍夹模做就变成。
