部分蔬菜可能含有天然毒素或难以消化的成分，不宜生吃，主要有豆角、黄花菜、木薯、菠菜等。
1、豆角：
豆角含有皂苷和植物血球凝集素，生吃可能导致恶心呕吐，需彻底煮熟破坏毒素。
2、黄花菜：
新鲜黄花菜含秋水仙碱，生食易引发腹泻，建议焯水或晒干后充分烹煮食用。
3、木薯：
木薯根茎中氰苷类物质含量高，须去皮浸泡并煮熟使毒性分解，避免生食中毒。
4、菠菜：
菠菜草酸含量较高，生吃影响钙吸收，焯水后可减少草酸含量，更适合食用。
日常饮食中注意蔬菜的合理处理方式，特殊体质人群建议咨询营养师制定个性化膳食方案。