牛奶不宜放入冰箱冷冻室吗？

Question

牛奶不宜放入冰箱冷冻室吗？

Answer 1

牛奶一般不宜放入冰箱冷冻室保存，冷冻可能导致蛋白质变性、脂肪分层及口感下降。但短期冷冻不会影响安全性，解冻后需尽快饮用。

牛奶的主要成分是水、蛋白质、脂肪和乳糖，冷冻时水结晶会破坏蛋白质结构，导致解冻后出现絮状沉淀或质地粗糙。脂肪球在低温下易聚集分层，使牛奶口感变差。乳糖也可能因冷冻析出，影响甜度。冷冻保存的牛奶解冻后可能出现颜色轻微发黄，这是脂肪氧化的表现，虽不影响饮用安全，但营养价值会部分损失。若需冷冻，建议将牛奶倒入密封容器，预留膨胀空间，避免包装破裂。解冻时应放置冷藏室缓慢融化，避免反复冻融。

日常保存牛奶建议冷藏即可，未开封的巴氏杀菌奶在2-6℃可保存5-7天，超高温灭菌奶未开封可常温存放6-12个月。开封后无论哪种牛奶均需冷藏并在3天内饮用完毕。若发现牛奶有酸败味、结块或颜色异常则应丢弃。乳糖不耐受人群可选择舒化奶，对冷藏温度敏感者可选用盒装常温奶。