木耳炒百叶的做法是怎样的？

Question

木耳炒百叶的做法是怎样的？

Answer 1

木耳炒百叶是一道营养丰富的家常菜，主要食材为水发黑木耳和牛百叶，搭配青红椒等辅料快炒而成。制作时需注意百叶去腥处理和火候控制，以保持食材的脆嫩口感。

将牛百叶洗净后切丝，用少量料酒和姜片焯水去腥，捞出沥干备用。水发黑木耳去蒂撕成小朵，青红椒切丝，蒜末姜片备好。热锅凉油下蒜末姜片爆香，先放入木耳中火翻炒1分钟至断生，再加入百叶丝和青红椒转大火快速翻炒。调入生抽、蚝油、盐和少许白糖提鲜，淋入少量水淀粉勾薄芡即可出锅。关键点在于百叶焯水时间不超过30秒避免变老，全程保持大火快炒锁住水分，最后勾芡要轻薄透亮。此菜富含动物蛋白和植物胶质，适合贫血及需补充膳食纤维的人群，但痛风患者应控制食用量。

建议选择色泽黑亮、肉质肥厚的优质木耳，提前用冷水浸泡2小时以上充分涨发。牛百叶宜选厚实有弹性的部位，若喜欢更脆嫩的口感可替换为羊肚菌或杏鲍菇。炒制过程中避免过度调味掩盖食材本味，起锅前撒少许白胡椒粉或香油能进一步提升风味。胃肠功能较弱者可将百叶切细丝延长焯水时间，或改用更易消化的豆腐皮替代。