面包为何不宜放在冰箱里保存？

Question

面包为何不宜放在冰箱里保存？

Answer 1

面包不宜放在冰箱里保存，因为低温会加速淀粉老化，导致口感变硬、风味流失。

面包的主要成分是淀粉，淀粉在低温环境下会发生回生现象，分子结构重新排列形成更紧密的晶体结构。冰箱冷藏室的温度通常在2-6℃，恰好处于淀粉老化的最适温度区间。冷藏24小时后，面包的硬度可能增加3倍以上，且麦香味会明显减弱。冷藏还会促使水分从面包内部迁移至表皮，造成内部干硬、外皮湿黏的质地。部分含糖油量高的面包可能出现油脂凝固，进一步影响口感。微生物在低温下生长虽受抑制，但霉菌孢子仍可能缓慢繁殖，尤其对未密封的面包影响更大。

建议将面包密封后置于18-22℃阴凉处保存，2-3天内食用完毕。如需延长保质期，可切片分装冷冻，食用前用烤箱或平底锅复热即可恢复松软。全麦、杂粮面包因含较多膳食纤维和活性成分，比白面包更易变质，建议优先食用。购买时可选择添加丙酸钙等防腐剂的工业化产品，或自制面包时添加少量柠檬汁延缓变质。