萝卜汁怎么制作呢？

Question

萝卜汁怎么制作呢？

Answer 1

萝卜汁可通过擦丝榨汁、破壁机搅打、纱布挤压等方式制作。新鲜白萝卜或胡萝卜洗净后去皮切块，搭配适量凉开水或蜂蜜调节口感。

1、擦丝榨汁

将萝卜擦成细丝后放入纱布袋，用力挤压出汁液。这种方法适合纤维较粗的萝卜品种，出汁率较高但可能残留少量渣滓。建议选择水分充足的青萝卜或樱桃萝卜，擦丝前冷藏2小时可提升出汁率。挤压时可分次少量进行避免纱布破裂。

2、破壁机搅打

萝卜切块后与凉开水按1:1比例放入破壁机，高速搅打1分钟后过滤。此方法能充分释放萝卜中的维生素C和芥子油苷，但高温可能导致部分营养素流失。添加少量苹果或柠檬可改善口感，过滤时使用80目滤网可保留更多膳食纤维。

3、原汁机萃取

使用慢速挤压式原汁机能最大限度保留萝卜中的活性成分。红心萝卜适合整颗压榨，白萝卜建议切成长条后分次投料。低速旋转产生的热量低于40℃，可避免氧化酶破坏维生素。残渣可重复压榨一次提升出汁率。

4、发酵取汁

萝卜切片后与糖按3:1比例分层腌制，24小时后收集渗出的发酵汁液。这种方法制作的萝卜汁含有天然益生菌，但糖分含量较高。适合与生姜汁混合饮用，发酵容器需严格消毒避免杂菌污染。

5、煮制取汤

萝卜切块加水煮沸后转小火炖20分钟，过滤取汤。虽然高温会破坏部分维生素，但能更好提取萝卜中的芳香物质和矿物质。搭配梨块同煮可增加甜味，汤色浑浊时可添加少量糯米粉澄清。

制作完成的萝卜汁建议2小时内饮用完毕，避免氧化变质。胃肠敏感者应稀释后少量多次饮用，空腹饮用可能刺激胃黏膜。每日摄入量控制在200毫升以内，长期饮用需监测甲状腺功能。搭配富含维生素E的坚果类食物可促进脂溶性营养素吸收，饮用后及时漱口避免色素沉积。