枸杞怎么清洗营养才不会流失？

Question

枸杞怎么清洗营养才不会流失？

Answer 1

枸杞清洗时避免营养流失的关键是快速轻柔冲洗并减少浸泡时间。枸杞营养保留方法主要有快速冷水冲洗、避免揉搓、缩短浸泡时长、使用流动水清洗、清洗后立即沥干。

1、快速冷水冲洗

将枸杞置于细网漏勺中，用低于30℃的流动水冲洗10-15秒。低温可减少水溶性维生素B族流失，水流压力有助于冲走表面浮尘而无需用力搓洗。清洗时注意观察水质变化，待水流清澈即可停止，避免过度冲洗导致枸杞表皮破损。

2、避免揉搓

清洗时用手指轻轻拨动枸杞即可，禁止用力揉搓或挤压。枸杞表皮富含甜菜碱和多糖类物质，机械摩擦会导致表皮破损加速营养溶出。若发现明显杂质，可用软毛刷轻扫表面，较之揉搓能减少70％以上的活性成分损失。

3、缩短浸泡时长

需要浸泡时控制在2分钟内，水温保持20-25℃。实验显示浸泡超过5分钟会使枸杞多糖溶出率达15％，建议先将枸杞装入茶包袋再短时浸泡。对于干燥地区附着较顽固的沙土，可采取"冲-晃-冲"三步法替代长时间浸泡。

4、使用流动水清洗

优先选择可调节水压的厨房龙头，水流呈细雨状最佳。与静水浸泡相比，流动水清洗能在30秒内清除90％表面污染物，且对β-胡萝卜素保存率高出40％。清洗时保持枸杞始终处于运动状态，利用水力冲刷替代物理摩擦。

5、清洗后立即沥干

清洗结束需用食品级离心筛甩干或在阴凉通风处平铺晾干，潮湿状态超过10分钟易滋生霉菌。不建议阳光直晒或高温处理，60℃以上环境会破坏枸杞中玉米黄质等热敏成分。若需长期保存，应在沥干后立即密封冷藏。

日常食用建议选择免洗枸杞直接冲泡，烹饪时在出锅前5分钟加入可最大限度保留营养。保存时注意防潮避光，开封后建议分装冷冻储存。对于表面有可疑霉斑的枸杞，即使清洗也应弃用，黄曲霉毒素耐高温且水洗无法去除。搭配菊花或决明子冲泡时，枸杞最后放入浸泡2分钟即可饮用时嚼服果实。