芥末酱的热量通常较低，每100克约含150-200千卡，实际热量受到原料配比、添加糖分、油脂含量、加工方式等多种因素的影响。
1、原料配比
传统芥末酱以芥末籽为主料，热量较低；部分产品添加大量蛋黄或奶油，热量显著增加。
2、添加糖分
为调和辛辣口感常添加糖分，蜂蜜芥末酱等含糖变体热量可达普通款两倍。
3、油脂含量
日式芥末酱多不含油脂，而西式芥末酱可能含植物油或蛋黄酱，脂肪含量提升约30％。
4、加工方式
研磨工艺保留更多膳食纤维的芥末酱，相比精细加工的同类产品具有更低的热量密度。
选择时注意查看营养成分表，控制单次摄入量在10克以内，搭配蔬菜沙拉或刺身食用更健康。