酱油含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等多种人体所需营养素，适量食用有助于补充日常饮食营养。
1、蛋白质
酱油由大豆和小麦发酵制成，含有植物性蛋白质，有助于维持身体组织修复和免疫功能。
2、氨基酸
发酵过程中产生的谷氨酸等氨基酸，是构成蛋白质的基本单位，参与多种生理功能。
3、矿物质
含有铁、锌、镁等矿物质，铁元素有助于预防贫血，锌元素对免疫系统和味觉功能很重要。
4、维生素
含有少量B族维生素，如维生素B1、B2，参与能量代谢和神经系统功能。
酱油虽含多种营养素，但钠含量较高，建议控制每日摄入量，高血压患者更需注意限量食用。