黄豆怎么吃蛋白质能摄入得最多？

Question

黄豆怎么吃蛋白质能摄入得最多？

Answer 1

黄豆蛋白质吸收率最高的食用方式主要有打豆浆、发酵成纳豆、煮熟后直接食用、制作成豆腐等，也可通过搭配谷物提升蛋白质利用率。

1、打豆浆：

黄豆浸泡后破壁打浆，细胞壁破碎使蛋白质更易溶出，建议过滤豆渣后饮用以提高吸收率。

2、发酵纳豆：

纳豆激酶分解黄豆蛋白产生小分子肽，蛋白质消化吸收率可达90％以上，优于未发酵豆制品。

3、煮熟食用：

煮沸15分钟以上可破坏胰蛋白酶抑制剂，使蛋白质生物价从64％提升至80％，建议搭配米饭补充蛋氨酸。

4、制作豆腐：

凝固过程使大豆蛋白形成网状结构，蛋白质消化率可达95％，南豆腐含水量高更易消化。

黄豆每日建议摄入量约25克干重，过敏人群慎食，肾功能不全者需控制植物蛋白摄入总量。